islim kebabınin hikayesi

Osmanlı'nın son dönemlerinde Abanalı denizciler ve İstanbul'a gidip gelen işçiler, buharlı gemilerdeki ("istim" / "islim" makineleri) yüksek buhar gücünden çok etkilenirler. Memleketlerine döndüklerinde, evlerinde pişen yemeklerin de aynı gemi kazanları gibi sıkıca kapatılmış kaplarda, kendi buharıyla (istimiyle) demlene demlene pişmesini bu teknolojiye benzetirler. Yemeğin adı, zamanla denizcilerin dilindeki bu "buhar" teriminden evrilerek İslim Kebabı halini alır.

islim kebabının malzemeleri

4 adet patlıcan
Yeşil biber
Çeri domates
Köfte İçin;
400g kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı ekmek içi
1 tutam maydanoz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Sosu İçin;
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su

islim kebabı hazırlanışı

Köftesi için uygun bir yoğurma kabına kıyma, rendelenmiş soğan ve sarımsağı alalım.
Üzerine yumurta, ekmek içi, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon ekleyerek yoğuralım.
Malzemeler birbiri ile güzelce özleştikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elimizde yuvarlayalım ve üzerine bastırarak şekil verelim.
Şekil verilen köftelerin üzerini streçlyerek bir kenarda bekletelim.
Patlıcanları çizgili soyarak şerit şeklinde uzun uzun keselim ve tuzlu suda 15-20 dakika bekletelim.
Daha sonra yıkayıp kurulayalım ve tavaya alıp kızdırdığımız sıvı yağda kızartalım.
Kızaran patlıcanları havlu kağıt serili tabağa alalım. Aynı yağda köfteleride hafif kızartalım.
Kızartma işlemi bittikten sonra 2 adet patlıcan alarak artı şeklinde koyalım ve ortasına 2 adet köfte yerleştirelim. Köfteler iri ise bir adette olabilir.
Patlıcanın uçlarını köftenin üzerinde birleştirerek bohça gibi yapalım. Üzerine biber ve dilimlenmiş ya da çeri domatesten koyarak kürdan ile açılmayacak şekilde tutturalım.
Tüm patlıcanları aynı şekilde yaparak fırın tepsisine dizelim.
Ayrı bir kaba salça, tuz ve suyu alarak karıştıralım. Sosumuzu yemeğin üzerine gezdirelim.
Hazırladığımız yemeğimizi önceden ısıtılmış 180 derece fırında domateslerin üzeri kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirelim.